冰醋酸廣泛分布于自然界中，如水果或植物油中，主要以酯的形式，但在動物組織、血液中則主要以游離酸的形式，許多生物體可以通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙酸。

冰醋酸的性質(zhì)因為水的存在而導(dǎo)致發(fā)生了很大的改變，因而在幾個世紀(jì)里，化學(xué)家們都認(rèn)為冰醋酸和乙酸是兩種完全不同的物質(zhì)，直到有法國化學(xué)家通過實驗證明了冰醋酸和乙酸這兩種物質(zhì)的主要成分是相同的。

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